Усе про оладки: Оригінальні рецепти справжнім господиням

З тих пір як у продажу з'явився бісан - борошно з гороху нуту, робити їх стало зовсім просто.

 І в порівнянні з іншими оладками вони все-таки хоч трохи претендують на звання дієтичних. Хоча смажити їх все одно доводиться на олії. Але тут вже нікуди не дінешся - тому що сама назва "оладки" походить від грецького "олеум", олія. Нутові оладки добрі тим, що вони відсотків на вісімдесят складаються з овочів: борошна потрібно зовсім мало, а яйця і зовсім ні до чого. Найкрасивіші виходять з моркви, картоплі і цукіні. Для різноманітності можна додавати індійські прянощі: коріандр, каррі або обсмажені насіння гірчиці. Ну і цибуля, імбир або часник ще жодній овочевій оладці не завадили.

 Дуже ситними виходять оладки з квасолі з часником і зеленню - їх потрібно обсмажувати на пательні до хрусткої кірочки, а потім допікати в духовці. Бобові відмінно піднімаються, якщо з'єднати їх із звичайною молочно-дріжджовою опарою, тому борошна потрібно зовсім трохи.

Цікавим вийде рецепт, якщо спекти оладки зі "вчорашніми" макаронами або локшиною. Але краще всього виглядають спагеті, особливо різнокольорові. Їх потрібно порізати і додати трохи тіста (молоко + яйця + борошно), пекарського порошку і зелені. Смажити як звичайні. Подавати добре з овочами.

Солодкі оладки не обов'язково повинні бути фруктовими. Є, скажімо, горіхові варіанти. Їх роблять так само, як прості, тільки третину борошна замінюють товченими або розмолотими в комбайні горіхами. Якщо ви виберете волоські, то до них ідеально підходить кленовий або кукурудзяний сироп. Фісташкові оладки теж смачні, а ось колір у них виходить зовсім не такий гарний, як можна було б припустити. До мигдальних можна подати мигдальне морозиво та полити лікером.

Але пальму першості тримають звичайні фруктові або ягідні оладки. Полуничні, яблучні, журавлинні, грушеві, чорничні, смородинові, малинові. Спробуйте приготувати з заморожених ягід. А на основі соку, який з них витікає, можна зробити соус до оладок у вигляді киселю. Тільки якщо кладете фрукти в тісто шматочками, а не натерті, не знімайте з них шкірку. Інакше вони розповзуться, і буде не дуже вражаюче.

До речі, всі перераховані вище рецепти оладок охоче візьмуть у свої ряди сир, особливо м'який. Покладіть в оладки з сиром додаткове яйце, а білок збийте з цукром в дуже щільну піну. Краса виходить! Тепер про збитий білок. Точно так само, як млинці, можна змусити піднятися оладки декількома способами: за допомогою дріжджів, розпушувача, соди і яєчного білка. В останньому випадку оладки повинні бути простими, майже без добавок, інакше ніяких білок їх підйом не подужає.

Дріжджові оладки смачні з фруктовим або овочевим пюре - виходять пишними і ніздрюватими. А ще без дріжджів не обійтися, випікаючи пісні оладки з каші. Каша може бути якою завгодно: вівсяною, пшоняною, перловою, манною. Можна використовувати відразу декілька. Спочатку потрібно поставити опару на теплій воді (або молоці, якщо ніхто не постить) і дати їй підійти, а потім акуратно додати в кашу разом з медом або цукром, сіллю і корицею або імбирним порошком. Випікайте на дуже гарячій пательні і в досить великій кількості олії - щоб не розвалювалися. А для всіх інших варіантів, цілком підходить сода або пекарський порошок, він же розпушувач. Головне - дотриматися пропорції. Оладки з запахом соди зовсім несмачні.

За матеріалами: vihden.com